Neu auf der Karte: Rehrücken am Spieß
Im Oktober ändert sich bei uns der Geruch in der Küche. Wenn das erste Wild aus der Rhön kommt, hängt der Spieß über der Glut, und der Rehrücken dreht sich dort so lange, bis die Kruste stimmt und das Fleisch innen rosa bleibt.
Wir garen den Rücken direkt über Rhöner Buchenglut. Buche gibt eine gleichmäßige, lange Hitze, ein paar Scheite Eiche bringen den Rauch. Danach ruht das Fleisch, bis sich der Saft gesetzt hat. Erst dann schneiden wir es auf.
Den Rehrücken finden Sie als Gang in unserem Menü „Sieben Gluten“, das wir mittwochs bis samstags servieren. Dazu gibt es, was die Saison gerade hergibt: Wurzelgemüse aus der Asche, Wacholder und eine Jus, die den ganzen Tag am Rand des Feuers zieht.
Wild hat bei uns Saison, solange es Jäger aus der Region liefern können. Ist der Rücken für den Abend aufgebraucht, ist er aufgebraucht. Wer sicher gehen möchte, fragt bei der Reservierung im Nachrichtenfeld kurz nach.
Unsere Zutaten kommen so weit wie möglich aus der Rhön. Die Erzeuger, mit denen wir zusammenarbeiten, stellen wir Ihnen hier im Blog vor, sobald die Zusammenarbeit steht.